Опция конечно очень нужна!
Лично мне нужна запись входящих извне на определенный внутренний АТС номер.Это довольно скромные объемы. Писать все подряд же будет очень емко, и, потом, эти объемы нужно как то прослушивать... иначе зачем писать... а это издержки побольше, чем просто на хранение, тем более сейчас не такая и проблема найти виртуальные хранилища, куда и опционально можно сливать, если нужны большие объемы и запись всего трафика.
ИМХО, было бы просто замечательно, если бы можно было в личном кабинете у каждого номера ставить дропбокс с выбором "записывать входящие, записывать все, записывать только из внешних линий".